http://udon.tassket.com/ 　おいしい讃岐うどんを作りましょう！ 　本格的なうどん作りの通信講座情報も掲載してます。 ja Copyright 2007 Fri, 15 Sep 2006 18:16:57 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/?v=3.21-ja http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 『こねる・のばす・きる』レシピが付いた手打ちうどんセット ■通常価格：15,000円 ■お値引価格：10,000円 (税込10,500円) 送料別 ●セット内容：のし板（桐）約600×600×22mm ●こま板（桐）約210×155×35mm ●こね鉢（ABS樹脂）約310×85mm ●麺棒（白松）30×600mm ●包丁約310×80×15mm ●揚ざる1枚（天然竹）約280×100mm ●多用丼2個（磁器）160×78mm ●足踏袋（PP)約400×600mm

【讃岐うどんの豆知識（その1）】

香川県民は一人当たり年間180食以上のうどんを消費すると言われ、この消費量は日本一です。日本全国平均のうどん消費量は年間70食前後で、香川県民は2.5倍も食べていることになります。 県内のうどん屋の数は2004年のホットカプセル調査によると811軒とされ、流通量の多さから価格は他の地域に比べてとても安価です。 お店の形態は一般店、セルフサービス店、製麺所の3つに分類され、一般店とセルフサービス店では、おでん、おにぎり、いなり寿司などを副食として販売しています。注文方法は店によって違いますが、うどん玉の量だけは必ず尋ねられます。玉数を数字で指定したり、大（だい）、中（ちゅう）、小（しょう）で玉数をあらわしたりします。 現在、讃岐うどんの原料となる小麦粉は多くがオーストラリア産であり、日本のうどん用に最適化して開発された品種『Australian Standard White』（略称ASW）を製粉した麺用中力粉が用いられています。2000年代に入り、さぬきうどん用小麦として香川県が新品種『さぬきの夢2000』を開発しましたが、生産量が圧倒的に少ないことや、製麺の難しさから、広く普及するまでには至っていません。

]]> http://udon.tassket.com/2006/09/post_14.html http://udon.tassket.com/2006/09/post_14.html 0001うどんを作る Fri, 15 Sep 2006 18:16:57 +0900 誰でもできる手打ちうどん―30分で打ててこしの強さ抜群■価格：￥ 1,100 (税込み)
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【讃岐うどんの豆知識（その２）】

讃岐うどんはよく「コシが強い」といわれます。また大阪のモチモチしたうどんに比べて讃岐うどんはシコシコしているとも言われます。 香川大学農学部には、うどんのコシについての研究をしている研究室がありますが、その研究において「咀嚼中の総合的な食感」というテクスチャーをもってコシというほかなく、讃岐うどんを食する人が共通の意味で使われている言葉ではないようです。 ただし、讃岐うどんがほぼ麺の食感のみによって美味い不味いを評価されるということは、讃岐うどん通の共通認識であろうと思われる。だし（つゆ）の味や具の味、環境なども店を特徴付けることはあるが、それは麺の美味さ（すなわち食感＝テクスチャー＝コシ）に付随する、二次的な評価に過ぎません。讃岐うどんは、まさに麺のおいしさででひとつの地位を築いているのです。 また讃岐うどんは、調味されたうどんのかけ汁をつゆとは呼ばずにだしと呼びます。 讃岐うどんとは麺であるから、近年ではよい麺に醤油を少しかけただけで賞味されることも多いが、伝統的にはだしをかけた「かけ」が中心で、だしの多くはいりこの出汁で作られます。 歴史的に見れば瀬戸内海近海でいりこが入手しやすかったことから讃岐うどんにいりこだしが使われるようになったのですが、いりこだしの濃厚な味が、讃岐うどんの自己主張の強い麺と豊富な食べ方のバリエーションを下支えしていることは間違いありません。繊細な鰹の一番だしでは、讃岐うどんの「強さ」に負けてしまいます。 ところが最近は讃岐うどん目当ての県外観光客が増えるに従い、いりこだしの臭みを嫌って鰹だしの讃岐うどんを供する店も増えています。

]]> http://udon.tassket.com/2006/09/post_13.html http://udon.tassket.com/2006/09/post_13.html 0002うどん作り書籍 Fri, 15 Sep 2006 17:23:34 +0900 ￥ 2,625 (税込み) 1,500円以上国内配送料無料でお届けします。

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【讃岐うどんの豆知識（その３）】

≪かけうどん≫ 温かい出汁をかけたうどんをかけと呼びます。最も一般的な食べ方であり、具材を載せない場合はすうどん（素うどん）とも呼びます。具材を載せる場合は、海老やちくわ、イカゲソ、タコの天ぷら、かき揚げ、揚げ餅、餅、甘辛く煮た油揚げや牛肉、天かす、じゃこ天など魚肉を使った練り物の天ぷら、生卵、稀にコロッケなどを載せ、薬味としては刻みねぎ、おろし生姜、すり胡麻、七味唐辛子、鰹節などを加えます。また蛸の天ぷらは味付きの厚い衣が付いた独特のもので、冷めていても美味しく食べられます。 ≪ざるうどん≫ 普及度ではかけうどんに次ぐ食べ方。茹で上がったうどんを水で締めた後、そのままザルやせいろに上げて出されます。食べ方は箸でうどんを一口ほどをとり、別添えの小鉢や茶碗などの小容器に前もって作り注いでおいた濃い目のつけ用の出汁に浸してから食べます。薬味としてはかけうどんと同様、刻みねぎ、おろし生姜、すり胡麻、すり山葵などを使いますう。高松市内にある元祖ざるうどんのお店は、大工町の川福本店といわれます。 ≪釜揚げ（かまあげ）うどん≫ 釜から茹で揚がったばかりの麺を、茹で汁と共に供しつけ汁で食べます。水で締めないため独特の食感とぬめりを持つのが特徴。飲食店の場合は注文を受けてから麺を茹ましょう。 ≪湯だめうどん≫ 茹であげて一度水で締めた麺を再度湯で温め、湯にためたまま供し温かいつけ汁で食べます。釜揚げとは見た目は似ているが食味が異なるため、別のうどんとしてメニューに記載されています。釜揚げよりも調理は早く出されてからも麺が冷めにくく、冬場にうどんをつけ汁で食べる場合に好まれます。 ≪ぶっかけうどんとおでんぶっかけうどん≫ つけ汁をぶっかけ、多くは夏場に冷やして食べます。出汁はたまり醤油を元にし、いりこ、昆布、味醂、椎茸等を使用します。具材はかけと同様か、涼味を求めて大根おろし、レモンやスダチの絞り汁を加える場合もあります。 ≪しっぽくうどん≫ 主に東讃域において好まれる伝統的な食べ方。かけうどんの亜流と取ることもできるが、かけ出汁に大きな特徴があり、東讃独特のうどんとも言えます。主に大根、人参、牛蒡などの根菜類と、鶏などの肉類を甘く煮た出汁を用いますが、店によっては油揚げなど独自の材料を入れる場合があります。これを出汁の原材料を入れたままでうどんにかけて食べます。根菜類に起因する独特の香りが好き嫌いを大きく分ける要因となっていますが、地元民など愛好者からはその癖がかえって好まれています。店によっては、そのまま「しっぽくうどん」で注文できる店もあります。原材料の旬の関係から、大抵は冬季限定メニューとされる場合が多い。 ≪生醤油うどん生醤油（きじょうゆ）うどん≫ 茹でて水で締めたうどん玉に、少量の醤油をかけてそのまま食べる食べ方。汁気や具が少ない分、麺そのものの味を楽しめます。薬味はねぎや大根おろし、すだちやレモン、卵など。店舗としての発祥はまんのう町の小縣屋（おがたや）と言われています。小縣屋は生醤油うどんを「しょうゆうどん」の名で登録商標としていますが、実際にはこの名称は他の店舗でも使われることが多いようです。 ≪釜玉ゲソ天乗せ（山越）釜玉（かまたま）うどん≫ 釜揚げ卵うどんが正式名称。綾歌郡内のうどん店（山越）を発祥とする食べ方。製麺所「山越」の近くにある役場の職員が、昼にうどんを食べに来る際に自分で生卵を持ってきて絡めて食べたのが始まりと言われています。釜から揚げて湯を切った熱い麺に生卵を割り入れて薬味を加え、生醤油もしくはダシ醤油を垂らし、かき混ぜ、ぬめりの残る麺にその熱で半熟となった卵がからみ、独特の食味を持ちます。セルフうどん店のメニューにも登場するなど、近年各地に広まりつつあります。

]]> http://udon.tassket.com/2006/09/udon.html http://udon.tassket.com/2006/09/udon.html 0003うどん関連書籍 Fri, 15 Sep 2006 16:40:33 +0900 e-さぬきうどん学校では、お客様に納得してから、始めていただきたいと考えています。 よって、全４回で構成されている初回分は、無料でご提供させていただいております。 まずは、通信講座（初回分）をお試し下さい。実際にどのような形で通信講座が進めら れていくかがわかっていただけると思います。 うどん店の成功方程式が、全課程4回の受講料１万円で学べます。　 受講料は、初回の無料通信講座を修了後、引き続き受講希望する場合のみ、 ご請求させて頂きます。 なお、お支払い方法等につきましては、初回通信講座修了後のアンケート内 にてお伺いさせて頂きます。 e-さぬきうどん学校の受講は、あなたのご希望する場所に、郵送、E-メールの ご都合の良い方法で、テキストをお届け致します。時間や場所を気にせず、 あなたのペースで学んでください。 なお、E-mailでのお届けをご希望の際は、添付ファイル形式（MS-word、Text）の いずれかをお選び下さい。 e-さぬきうどん学校は、さぬきうどん学校とのセットで受講することにより、 お得な料金設定となっております。詳しくは、下のセット料金表をご覧下さい。 お申込みいただいたその日の週から、毎週１回。全過程で４回の通信講座を お届けすることになります。お届けするテキストには、毎回アンケートとノウハウが 蓄積された宿題をご用意しております。また、日頃、疑問に思ったことや感想なども、 その都度お送り頂く事によりお答えいたします。 うどん店開業を目指すならプロ養成 「さぬきうどん学校」 香川本校・東京校 新規開業情報満載・失敗しない店作りノウハウなど今すぐアクセス 「e-さぬきうどん学校　通信講座コース」も開始 ]]> http://udon.tassket.com/2006/09/post_15.html http://udon.tassket.com/2006/09/post_15.html 0004通信講座 Fri, 15 Sep 2006 16:39:26 +0900 ◇info@tassket.com 本サイトが提供するのは、情報・紹介であり、直接の販売・商品提供ではありません。 こちらに紹介する商品についてのお問い合わせは直接商品販売者にお問い合わせください。 ]]> http://udon.tassket.com/2006/09/post_11.html http://udon.tassket.com/2006/09/post_11.html 0005問合せ Fri, 15 Sep 2006 16:38:30 +0900 info@tassket.com までメールをください ]]> http://udon.tassket.com/2006/09/post_10.html http://udon.tassket.com/2006/09/post_10.html 0006リンク Fri, 15 Sep 2006 16:37:37 +0900 ■LTJ−sekiguchiブログ ■自動車保険などの保険金未払い動向 良い保険会社を選び、安心保険に入りましょう！ ■音楽ファン専用・銀行キャッシングカード！ クラブ、ヒップホップ、ＭＴＶファン必携！音楽ファンに喜ばれる銀行キャッシングカードのご紹介です。
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]]> http://udon.tassket.com/2006/09/post_9.html http://udon.tassket.com/2006/09/post_9.html 0006リンク Fri, 15 Sep 2006 16:36:51 +0900 ■お気に入りドラマー事典！ 私の好きなドラマー備忘録事典！
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]]> http://udon.tassket.com/2006/09/post_3.html http://udon.tassket.com/2006/09/post_3.html 0006リンク Fri, 15 Sep 2006 16:31:14 +0900 ■ダイエット効果抜群！飲む有酸素運動サプリ！！
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みんなでやろうダイエット
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気楽にダイエットしましょう！
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お肌にとって紫外線は大敵！年々オゾン層の減少により人体に有害な紫外線が地表に降りてきてます。お肌を守るにはどのような対策が必要かを紫外線の知識とともに学びましょう。
]]> http://udon.tassket.com/2006/09/post_2.html http://udon.tassket.com/2006/09/post_2.html 0006リンク Fri, 15 Sep 2006 16:30:21 +0900 ■うまいな！アイスクリーム
アイスクリームの総合情報提供サイトです。アイスクリームの情報をたくさんお届けします。
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]]> http://udon.tassket.com/2006/09/post_1.html http://udon.tassket.com/2006/09/post_1.html 0006リンク Fri, 15 Sep 2006 16:29:19 +0900