家庭でお年寄りや女性が楽に簡単に失敗なくうどんが打てる! 手を汚さず、足で踏むこともせず、30分で手打ちできる画期的な「大久保流手打ちうどん技法」をご紹介します。薄力粉でも讃岐うどんに匹敵するおいしいうどんが打てます。
讃岐うどんはよく「コシが強い」といわれます。また大阪のモチモチしたうどんに比べて讃岐うどんはシコシコしているとも言われます。
香川大学農学部には、うどんのコシについての研究をしている研究室がありますが、その研究において「咀嚼中の総合的な食感」というテクスチャーをもってコシというほかなく、讃岐うどんを食する人が共通の意味で使われている言葉ではないようです。
ただし、讃岐うどんがほぼ麺の食感のみによって美味い不味いを評価されるということは、讃岐うどん通の共通認識であろうと思われる。だし（つゆ）の味や具の味、環境なども店を特徴付けることはあるが、それは麺の美味さ（すなわち食感＝テクスチャー＝コシ）に付随する、二次的な評価に過ぎません。讃岐うどんは、まさに麺のおいしさででひとつの地位を築いているのです。
また讃岐うどんは、調味されたうどんのかけ汁をつゆとは呼ばずにだしと呼びます。
歴史的に見れば瀬戸内海近海でいりこが入手しやすかったことから讃岐うどんにいりこだしが使われるようになったのですが、いりこだしの濃厚な味が、讃岐うどんの自己主張の強い麺と豊富な食べ方のバリエーションを下支えしていることは間違いありません。繊細な鰹の一番だしでは、讃岐うどんの「強さ」に負けてしまいます。
ところが最近は讃岐うどん目当ての県外観光客が増えるに従い、いりこだしの臭みを嫌って鰹だしの讃岐うどんを供する店も増えています。
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